这款甜点融合了加拿大枫糖浆、布里干酪和蔓越莓，堪称芝士蛋糕的王者。有趣的是，这道甜点中还加入了一种用苹果或梨酿制的诺曼底白兰地——卡尔瓦多斯（Calvados）白兰地。
⅓ 杯（85 克）烤山核桃碎
¼ 杯（70 克）格雷厄姆饼干碎
⅓ 杯（85 克）黄油
½ 茶匙（2.5 毫升）肉桂粉
4 汤匙（60 毫升）枫糖浆
1 ½ 杯（300 克）去皮的布里干酪
2 杯（450 克）奶油奶酪
2 汤匙（30 克）面粉
½ 杯（110 克）白糖
½ 杯（110 克）枫糖
4 枚鸡蛋
⅔ 杯（170 毫升）奶油
½ 杯（110 毫升）牛奶
½ 杯（110 毫升）奶油
¼ 根香草豆荚
⅛ 杯（30 克）枫糖
3 个蛋黄
1 汤匙（15 毫升）卡尔瓦多斯白兰地
¼ 杯（60 克）蔓越莓干
1. 将烤箱预热至 350°F （180°C），打开对流模式。
2. 将所有配料混合在一起，用力压入 10 英寸（25 厘米）的蛋糕盘中，进烤箱烘烤 10 分钟。
3. 将布里干酪切成小块，放入大锅中。加入奶油，加热至奶酪融化，用细筛过滤后，待完全冷却备用。
4. 将奶油奶酪和糖置于大碗中，搅拌至软化，然后将冷却后的布里干酪混合物和面粉倒入。
5. 用电动搅拌器低速搅拌，并频繁刮擦碗面，直至混合物质地顺滑。
6. 慢慢加入鸡蛋，每加 2 个鸡蛋后用搅拌器刮一下碗面。持续搅拌，至面糊顺滑无结块。
7. 将面糊倒入蛋糕烤盘。在双层蒸锅（水浴）中以 350°F（180°C）烘烤约 60 分钟，直至中心略微凝固。
8. 冷藏后第二天将成品从烤盘中取出。
9. 将蔓越莓干在卡尔瓦多斯酒中浸泡 30 分钟。
10. 将牛奶、奶油、香草豆荚和一半的糖混匀并煮沸后，将香草豆荚取出备用。
11. 将蛋黄和剩下的糖混匀，然后逐渐加入少量沸腾的牛奶，过程中持续搅拌。
12. 混合物加热后，倒入剩余的牛奶，再重新加热，
13. 过程中持续搅拌，慢火烹煮，直至达到适合的浓稠度（见侧方大厨小贴士），或 175°F （80°C）。
14. 立即从炉子上取下，用凿子或锥形筛过滤，将液体倒入冰水浸泡的双层蒸锅中。
15. 冷却后，与蔓越莓一起倒入搅拌器中，中速搅拌几秒钟。
要测试酱汁的浓稠度，可将勺子浸入酱汁后拔出，然后将勺子翻转过来，勺子背面朝向您，用食指在勺子背面划一条线。如果线条清晰，就表明酱汁达到了适当的浓稠度。
