排骨风味醇厚、鲜美可口，再配上丰富蔬菜、法罗米饭和柠檬味蒸青豆，就是一顿丰盛的大餐。
3 ½磅（1.75 千克）小排（约 8 根肋骨）
2 汤匙（30 毫升）油
盐和现磨黑胡椒粉
2 个胡萝卜，洗净切碎
2 根芹菜（注意是“根”，不是整棵），切碎
1 个洋葱，切碎
1 汤匙（15 毫升）切碎的新鲜迷迭香
½ 茶匙（2.5 毫升）压碎的茴香籽（非必要）
4 瓣大蒜，切碎
½ 杯（125 毫升）干红葡萄酒
1 杯（250 毫升）罐装无盐番茄碎
2 杯（500 毫升）无盐牛肉汤
2 片月桂叶
2 茶匙（10 毫升）红酒醋
¼ 杯（60 毫升）切碎的欧芹
2 汤匙（30 毫升）橄榄油
1 杯（250 克）切片蘑菇
1 个小洋葱，切碎
1 汤匙（15 毫升）切碎的新鲜百里香
2 瓣大蒜，切碎
1 ½ 杯（375 毫升）法罗米
盐和现磨黑胡椒粉
2 杯（500 毫升）无盐鸡汤
4 杯（1 升）小菠菜
1 杯（250 毫升）豌豆
¼ 杯（60 毫升）磨碎的帕尔马干酪
1. 将烤箱预热至 325 °F（160 °C）。拍干排骨，将适量盐和胡椒均匀洒在表面调味。在大号铸铁锅或平底锅中加入油，中高火烧热。分批加入排骨并煮至完全变色，然后移至盘中。
2. 将火力调小至中火，胡萝卜、芹菜、洋葱、迷迭香和茴香籽（如使用）下锅，边煮边搅拌，煮 5 分钟至食材变软。加入葡萄酒搅拌，将锅里粘附的褐色焦皮铲掉溶解；小火慢炖，直至汤汁减少一半。拌入蒜末。加入肉汤、番茄和月桂叶。煮沸。
3. 将排骨连汤汁一起倒回锅中，加盖后将锅放入烤箱。每 45 分钟翻面一次，烹煮约 2.5 至 3 小时，或煮至肉口感鲜嫩。出锅前 30 分钟须开盖烹煮。将月桂叶挑出丢弃。尽可能撇去酱汁表面的油脂并倒掉。
4. 同时另起一灶，中火，大锅，入油烧热。蘑菇、洋葱和百里香下锅烹煮 7-10 分钟，或煮至变软并微微焦黄。拌入法罗米和蒜末。加入适量盐和胡椒调味。
5. 加入肉汤，煮沸。加盖中小火焖煮20 到 25 分钟，至汤汁被完全吸收，法罗米变软。拌入菠菜、豌豆和帕尔马干酪后静置 3 至 5 分钟，直至变软热透。
6. 将手抓饭平均分装到八个盘子里，并在每份米饭上放一块排骨。将醋加入酱汁中搅拌，根据个人口味加入盐和胡椒调味。用勺子将酱汁淋在每块排骨上。撒上欧芹末。
- 用 1 磅（500 克）切好的蒸青豆佐餐，拌上新鲜柠檬汁。
- 用 1 杯（250 毫升）糙米或大麦代替法罗米
- 在米饭制作中使用多种蘑菇，如褐蘑菇、香菇和杏鲍菇
