龙虾普丁
普丁是一道融合了炸薯条、肉汁和芝士凝块的菜品，堪称最地道的加拿大风味。我们突破了传统的做法，加入了龙虾和白葡萄酒酱汁，造就了这款更胜一筹的龙虾普丁。
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Skill level
中等
Cooking time
45 分钟
Servings/Yield
4 人份
Ingredients
酱汁
1 个洋葱，切薄片
3 瓣大蒜，去皮
2 汤匙（30 毫升）植物油
1 汤匙（15 毫升）番茄酱
⅛ 茶匙（0.5 毫升）辣椒粉
½ 杯（125 毫升）白葡萄酒
4 杯（1 升）龙虾汤
2 汤匙（30 毫升）玉米淀粉
1 汤匙（15 毫升）冷水
1 汤匙（15 毫升）鱼露
½ 磅（225 克）熟龙虾肉，切碎
普丁
1 ⅔ 磅（750 克）冷冻炸薯条，煮至酥脆
7 盎司（200 克）芝士凝块
1 棵葱，切丝
Directions
1. 起大锅，下油，中火将洋葱和大蒜煎至微黄。
2. 加入番茄酱和辣椒粉，搅拌 1 分钟。
3. 加入葡萄酒洗锅收汁（即溶掉锅表面的焦香粘附物），继续烹煮，直至葡萄酒蒸发掉一半。
4. 加入龙虾汤并煮沸。
5. 用中火煮 30 分钟。
6. 在小碗中调匀玉米淀粉、水和鱼露。
7. 在另一口锅上架上细网过滤器，将酱汁淋入，用勺背用力按压，尽可能多地滤出酱汁中的液体。
8. 将滤网上的蔬菜弃置，将滤出的液体煮沸。
9. 在煮好的液体中加入调好的玉米淀粉混合液，搅拌均匀。
10. 再煮 2 分钟。根据个人口味进行调味。
11. 加入龙虾，搅拌，烹煮 2 分钟，直至熟透。
12. 将薯条分装在四个碗中，并用芝士凝块、龙虾酱和葱花点缀。
Secreto del chef
在碗底也铺上芝士凝块和龙虾，让最后一口和第一口一样满足。
