烤野牛肉配野生蘑菇

阿尔伯塔省对经典烤肉进行了本地化，采用了野牛肉进行烤制，味道比牛肉更甜美。南瓜、鼠尾草和红酒完美融合，让这款菜品既鲜嫩又可口。

难度
中等
烹饪时间
1.5 小时
份数/产量
10 至 12 人份
配料

3.3 磅（1.5 千克）整块野牛肩胛肉或每份 1.5 盎司（40 克）嫩野牛肉

½ 杯（125 毫升）红酒

¾ 杯（180 毫升）南瓜泥

1 杯（250 毫升）野牛肉酱汁（制作方法见下文）

2 汤匙（30 毫升）新鲜鼠尾草，切碎

2 杯（500 克）各种野生蘑菇

黄油（用来炒蘑菇）

盐和胡椒

 

野牛肉酱汁

1 ½ 杯（385 毫升）牛肉清汤

4 茶匙（20 毫升）黄油

1 汤匙（15 毫升）面粉

烹饪步骤

1. 如果使用的是整块野牛肩胛肉，烤箱开启对流模式，在 300°F （150°C）的温度下烹制，直至肉块内部温度达到 60°C。如果使用的是野牛肉块，则在热锅中煎至三至五分熟。注意火候，野牛肉不要过熟。

2. 用少许黄油轻炒蘑菇。

3. 制作野牛肉酱汁：

  • 用面粉或玉米淀粉给牛肉汤勾芡，用小火烹煮，直到汤汁可粘附在木勺的背面。
  • 在平底锅中融化黄油，加入面粉搅拌，制成面糊，自然冷却备用。
  • 将热牛肉汤加入冷却的面糊中搅匀，煮沸后转小火慢炖，直至汤汁达到适合的稠度。

4. 在平底锅中煮沸红酒，蒸发掉一半的量，加入南瓜泥、野牛肉酱汁和鼠尾草，低温炖煮 30 分钟。根据个人口味调味。

5. 上菜时，在每个盘子里舀上少量南瓜泥，铺上烤野牛肉块或肉片，再淋上炒好的蘑菇。

资料来源：Taste of Canada Cookbook，由 Canadian Bison Association 提供。